Responsable du service restauration et hygiène

Service : Direction du Temps de l’Enfant

Localisation : Restauration Mistral

Responsable hiérarchique direct : DGA Temps de l’Enfant

Missions Générales

  • Organise et gère les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité.
  • Achète et distribue sur les sites de la commune de produits d’entretiens et pharmaceutiques

Activités principales

  • Mise en œuvre des orientations stratégiques de la collectivité en matière de restauration collective
  • Supervision de la production des prestations de restauration.
  • Gestion des produits entretiens : achat /distribution des produits entretiens et pharmaceutique
  • Définir les besoins en produits et matériels de nettoyage (acquisition ou renouvellement) .
  • Formuler toutes les recommandations utiles quant à l’évolution des méthodes de travail, du matériel et des produits utilisés par les équipes de nettoyage.
  • Établir, organiser et mettre en œuvre les processus, procédures, protocoles, consignes, spécifiques au domaine de l’entretien et de l’hygiène des locaux.
  • Assurer un rôle d’expertise technique en matière d’entretien et d’hygiène des locaux.
  • Rédaction mise en place et suivi des différents marchés publics : restauration, produits d’hygiènes, maintenance…

Spécificités et exigences

  • Élaborer des diagnostics sur des commandes politiques liées à la restauration collective
  • Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité
  • Évaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes
  • Assister et conseiller la direction générale et les élu(e)s
  • Décliner la politique de développement durable de la collectivité en matière de restauration collective
  • Développer une politique d’achat répondant aux objectifs du développement durable
  • Piloter la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect des réglementations en matière sanitaire et nutritionnelle et de la démarche qualité
  • Vérifier les menus et leurs cycles
  • Analyser, évaluer et optimiser l’environnement du repas
  • Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité
  • Définir les besoins et procéder à l’achat des biens et services nécessaires dans le respect de la réglementation des marchés publics
  • Élaborer les contrats et marchés de prestation du service
  • Négocier avec les prestataires de la restauration et les acteurs du secteur de l’hygiène Relations avec les services techniques pour la maintenance des locaux et des matériels, les ressources humaines, les services juridiques, les finances, les services enfance/jeunesse dans le cadre des projets d’animation, le CCAS et tous les services de la collectivité qui utilisent une prestation restauration
  • Relations avec les collectivités voisines

    Compétences nécessaires

    Techniques :

    • Bonne maîtrise de l’outil informatique et connaissance en comptabilité et gestion financière.  
    • Technologies culinaires et de production
    • Réalisation des prestations liées aux festivités et cérémonies
    • Réalisation et suivi du budget : fonctionnement, investissement.
    • Connaissance en marché public.
    • Connaissance en produits d’hygiène

    Management :

    • Maîtrise du management,
    • Aptitude à l’encadrement, à la communication, à l’animation d’équipes et la conduite de réunion,
    • Prise de recul et diplomatie.
    • Relations avec les associations d’usagers
    • Relations avec les prestataires privés ou publics
    • Relations avec les élues et élus

    Contraintes et horaires

    • Participation aux réunions : commission  des menus, réunion de secteur, réunion interservices,…
    • Horaires variables, disponibilité : soir, week-end.

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