Adjoint.e au Responsable Restauration et Hygiène

Service : Restauration et Hygiène

Localisation : Cuisine centrale Mistral

Responsable hiérarchique direct : Responsable de la restauration

Missions

  • Apporter sa technicité au responsable en matière de restauration collective, de procédures, protocoles spécifiques aux domaines alimentaires, hygiène des locaux et produits/matériels de nettoyage
  • Gérer les demandes de produits d’entretien, d’hygiène et les produits alimentaires notamment ceux pour la réalisation des goûters et des prestations municipales et organiser le stock
  • Assurer des missions de gestion d’équipe en l’absence de la responsable de service
  • Préparer la logistique des prestations liées aux festivités/cérémonies ainsi que les repas et cocktails.

Activités principales

Organisation/gestion de la production de repas et des effectifs :

  • Suivi de la production des prestations des repas dans les différents offices, dans le respect des règlementations en matière sanitaire/nutritionnelle et de la démarche qualité
  • Veiller aux respects des normes HACCP
  • Participer à la mise en œuvre des processus, procédures, consignes spécifiques aux domaines de la restauration
  • Vérifier les menus des prestataires et leurs cycles
  • Prise des effectifs le matin et saisie dans les tableaux de bord pour suivre la gestion de l’activité
  • Participer aux commissions des menus

Produits d’entretien/pharmaceutiques et les produits alimentaires pour la réalisation des goûters et les prestations municipales :

  • Gérer les demandes de produits d’entretien/pharmaceutiques et goûters en collaboration avec l’agent technique en charge de la saisie sur le logiciel EBP et organiser le stock de la réserve
  • Superviser les agents en charge de la préparation, distribution des produits d’entretien, de pharmacie et des produits alimentaires pour la réalisation des goûters et des prestations municipales
  • Lister les besoins en goûters et produits d’hygiène pour passer commande
  • Acheter les produits alimentaires pour la réalisation des prestations municipales
  • Suivi des prix de revient des divers événements
  • Rédiger les bons de commande

Encadrement :

  • Assurer des missions de gestion d’équipe en complémentarité de la responsable de service

Marché public et contrats :

  • Avec la responsable de service, estimer le besoin, élaborer les marchés publics et les contrats

Prestations festivités et cérémonies :

  • Réaliser divers achats en magasin avec la voiture de service
  • Préparer toute la logistique des festivités/cérémonies et les repas et cocktails pour certains services
  • Participer à certaines prestations

Divers :

  • Relation avec les services techniques pour la maintenance des locaux et des matériels, avec les services de la collectivité qui nécessitent une prestation de restauration
  • Vérifier les mallettes PPMS

Compétences nécessaires

Techniques :

  • Maitrise de l’outil informatique,
  • Connaissance du fonctionnement de la collectivité territoriale,
  • Connaissance en alimentation et démarche HACCP, en technologies culinaires et de production,
  • Connaissance en produits d’entretien et d’hygiène pour la restauration.

Relationnelles :

  • Rigueur, sens de l’initiative, organisation, méthode, autonomie,
  • Sens du relationnel (contact avec tous les services municipaux, les institutions, les fournisseurs, les familles,..)
  • Sens des responsabilités,
  • Capacité d’adaptation aux différentes situations,
  • Aptitude à l’encadrement

Spécifiques :

  • Permis B en vigueur

Contraintes et horaires

  • Travail en journée continue – Lundi à jeudi de 8h30 à 16h00 – Vendredi de 8h30 à 15h30
  • Congés de préférence pendant les vacances scolaires
  • Possibilité de travail le soir et/ou week-end aux différentes prestations organisées par le service
Votre navigateur est dépassé !

Mettez à jour votre navigateur pour voir ce site internet correctement. Mettre à jour mon navigateur

×